CUISINE

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confiture de clementines


Préparation : sur 3 jours
Cuisson : 45 mn à 1 h

Ingrédients :

- 1 kg de clémentines
- 1 l d'eau
- badiane
- épices à pain d'épices
- 1 kg de sucre cristallisé


Préparation :

1er Jour : mettre les clémentines non traitées dans l'eau. Laisser infuser toute la nuit. Celà attendrira la peau.
2ème Jour : réserver les clémentines. Les peler, en hacher finement les écorces (facultatif). Confectionner un sirop à 30 degrés (1 l d'eau + 1 kg de sucre à bouillir pendant 1/4 d'heure). Détailler la moitié des clémentines, et exprimer le jus de l'autre moitié, peler les quartier les mettre ainsi que le jus et les épices dans une calote de cuivre non étamée ou une calote en acier, y verser le sirop refroidi. Laisser infuser toute la nuit en n'oubliant pas les épices, et prenant soin de recouvrir la préparation dun papier sulfurisé en le collant bien à la surface de la préparation.
3ème Jour : faire prendre un bouillon jusqu'à la formation d'une goutte. Empoter et laisser refoidrir complètement, puis recouvrir de paraffine pour sceller.

En tout premier lieu, je prends la farine de chez Lidl, il y en a plusieurs sortes mais ma préférée reste celle aux céréales.

Pour ce pain, j'aurai besoin de thym frais, d'olives vertes, d'huile d'olive, d'ail.

Je mets dans la machine à pain, l'eau tiède ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis la farine ! Je lance le premier cycle de pétrissage et j'attends que le second commence.

Au second cycle, je rajoute quelques olives coupées en rondelles, du thym effeuillé, une gousse d'ail en tranches fines.



Pour faire mes sandwiches, j'aurai besoin de tomates fraîches, de thym, de fromage de chèvre.

* Je coupe de fines tranches de pain en losange
* Je pose deux tranches de tomates
* Je sale un peu
* Je pose une tranche généreuse de fromage de chèvre
* je parsème de thym


Et hop, au four (grill) et je surveille, ça va très vite !!!!!

Après la tarte tomates et moutarde, le pain provençal, voici la baguette ail et persil !

Il vous faut :

* une baguette bien croustillante et pas trop cuite
* du beurre d'escargot surgelé ou frais



La réalisation :

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur comme pour un énorme sandwich !
Tartinez généreusement l'intérieur de beurre d'escargot (couche de 1/2 à 1 cm)
Refermez la baguette et roulez-la dans du papier aluminium
Mettez au frigo

Avant de servir l'apéro, passez la baguette encore roulée dans le papier alu, au four quelques minutes !
Découpez des tranches en biais de 2 à 3 cm d'épaisseur et disposez dans une assiette chaude !

Voila, c'est simple non ?

Vous voulez faire votre beurre d'escargot vous-même ?

Ingrédients :

* 250 gr de beurre (moi, je prends du beurre cru ou du beurre salé)
* 2 échalotes grises
* 1 botte de persil plat (pas frisé, ça n'a pas de goût !)
* 4 gousse d'ail
* du poivre (poivre saveur ducros pour moi)
* du sel (sauf si je prends du beurre salé)


Il ne faut pas mettre le beurre au frigo ou alors le sortir au minimum 2 à 3h avant !!!

La réalisation :

Hâchez ail, persil et échalotes
Ajoutez la préparation au beurre
Poivrez et salez (pas si c'est du beurre salé ... je sais, je me répète)
Travaillez le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Voila, c'est fini ... et s'il vous reste du beurre d'escargot, hop ... au congélateur coupé en cubes ; vous pourrez vous en servir pour améliorer légumes ou viandes.

Ingrédients

3 bulbes de fenouil,
150 g de roquefort,
15 cl de crème liquide,
50 g de noisettes,
1 citron,
poivre.


Recette Salade de fenouil au roquefort

Ingrédients

- 8 oeufs
- 250 g de crevettes décortiquées
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 5 cuillères à soupe de crème fleurette
- 2 brins d’aneth
- 20 g de beurre
- sel et poivre

Recette Oeufs en cocotte aux crevettes


Préchauffez le four à 200° (thm 7).

Battez énergiquement les oeufs dans un saladier.

Salez poivrez et ajoutez le paprika.

Incorporez les crevettes et la crème.

Hachez l’aneth.

Beurrez les ramequins allant au four et répartissez-y les oeufs battus.

Disposez les ramequins dans un plat rempli à moitié d’eau chaude.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 mn au bain-marie.

Parsemez d’aneth et servez.

Nouvelle recette ( pour mamyjo c'est top : pas de sel )
courgettes à l'étouffée

1.5kg de courgettes
10 gousses d'ail
3 gros oignons
10 feuilles de menthe
5 cuil à café de basilic
1/2 c à c de poivre
2 c à c d'origan
1 grosse feuille de sauge
1 c à soupe de persil
1 c à s de ciboulette hachée

Faites revenir les épices dans de l'huile d'olive , ajouter les courgettes coupées en rondelles . Faire cuire à l'étouffée

Bon appétit
chez moi , ça commence à sentir bon ; c'est ce que je mange ce midi avec des côtes de veau au barbecue...

250 g de farine
125 g de sucre
la moitié d'1/4 l d'huile de tournesol
canelle
petrir un peu et faire des petites boules

prechauffer le four (200°)

cuisson 12 à 15 mn

saupoudrer de canelle

Chocolat : comment le râper ?
Tenez le chocolat avec un torchon propre (pour éviter qu'il ne fonde à la chaleur de votre main) puis râpez-le avec une grosse râpe, au-dessus d'un large saladier.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 bols ou 6 tasses
- 1 litre de lait
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe comble de Cacao râpé ou en poudre
- 6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
- 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 150 g de cacahuètes ou d'amandes grillées
Progression
dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade;
dans un petit bol mélanger le cacao, le sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de lait froid;
verser l'appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux;
enlever la vanille et le bâton de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud.

Ingrédients :

• 4 filets de panga (de 180g chacun)
  
• 400 g girolles
  
• 400 g de champignons de couche (champignons de Paris, girolles...)
  
• 150 g de tagliatelles
  
• 2 c. à soupe d'huile de noix
  
• 2 c. à soupe de crème fraîche
  
• 1 citron
  
• vinaigre de vin blanc
  
• sel, poivre du moulin
  

Préparation :
Préparez vos ingrédients. Brossez les champignons, émincez-les et
faites-les sauter à la poêle avec la moitié du beurre, salez et
poivrez. Mélangez l'huile de noix, la crème fraîche et le jus de citron
dans un bol. Egouttez les champignons et versez-les dans un saladier.
Ajoutez la sauce et réservez. Lavez et épongez les filets de panga.
Salez et poivrez. Rangez-les dans un plat beurré, parsemez de quelques
noisettes de beurre et faites cuire au four à th.6 (180°C) pendant 10
min. Sortez le plat du four, déposez sur les assiettes de service,
arrosez de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la
sauce aux champignons et des tagliatelles. Dressez les assiettes de
services. Ajustez la présentation. Servez, c'est prêt !

4 personnes
préparation : 30 mn
cuisson : 1 h



Ingrédients :
4 grosses tomates bien mûres,
1 verre de lait écrémé,
4 biscottes,
4 tranches de jambon blanc,
2 gousses d’ail,
1 oignon,
1 bouquet de persil,
200 g de chair à saucisse,
2 œufs,
200 g de riz blanc, huile d’olive, sel, poivre.

Réalisation :


Laver et essuyer les tomates, découper le chapeau et le réserver pour la décoration. Vider les tomates de leur chair et réserver. Saupoudrer l’intérieur des tomates d’une pincée de sel et mettre à égoutter à l’envers sur du papier absorbant.

Dans un saladier, imbiber les biscottes émiettées le lait tiédi.
Pendant ce temps, placer dans un hachoir le jambon, l’ail et l’oignon épluchés ainsi que le persil. Hacher finement.

Une fois les biscottes ramollies, écraser afin d’obtenir une consistance homogène, ajouter la chair à saucisse, les œufs entiers et le mélange haché (jambon, ail, oignon, persil).

Saler, poivrer. Bien mélanger pour répartir équitablement tous les ingrédients.

Garnir les tomates de cette préparation et couvrir avec le chapeau.

Dans un plat allant au four, type plat à gratin, mettre le riz mélangé à la chair de tomates réservée, ajouter 1 verre d’eau, saler et poivrer. Disposer sur la préparation les tomates farcies arrosées d’un filet d’huile d’olive, et enfourner à 200°C (th. 7) pendant 1 heure.

salade de poivrons rouges

8 poivrons rouges
trois gousses d'ail
sel ,poivre
huile d'olives ,vinaigre

faire griller les poivrons coupés en deux dans leur longueur sur la plaque du four.
Epépiner et peler les (la peau se détache toute seule) puis les détailler en filets.
dans un saladier preparer la vinaigrette avec l'ail ,sel et poivre.
y ajouter les poivrons.
A mettre au frais.
On peut y rajouter des filets d'anchois.

voici ceux que je viens de faire!

Pour tous les gourmands de glace!!
J'ai laissé tomber la traditionnelle recette de glace basée sur la crème anglaise et je ne le regrette pas!!
J'ai essayé celle au chocolat, celle au praliné et celle au nutella, voilà pour la base :

4oeufs ,
séparer les jaunes des blancs,
monter en neige ferme les blancs, réserver
Mélanger les jaunes avec 4 cuill à soupe de sucre,faire blanchir,
ajouter au choix :

• 100gr de chocolat à cuire fondu ou
  
• 100gr de pralinoise fondu+2 cuill à soupe de praliné ou
  
• 2 bonnes cuill à soupe de nutella fondu
  

Mélanger
ajouter 4 cuill à soupe de crème,puis les blancs battus et op! en turbine!!
Cela dépasse la laitière selon les dires de mon hommes!!!

UNE PETITE DOUCEUR


Petit pot de crème onctueuse au café
» Recette express
Ingrédients pour 4 petits pots de crème onctueuse au café :

50 cl de lait
80 grammes de sucre en poudre
30 grammes de maïzena
2 cuillères à soupe de café lyophilisé
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Préparation des 4 petits pots de crème onctueuse au café :

- Mélangez 80 grammes de sucre en poudre, 30 grammes de maïzena et 2 cuillères à soupe de café lyophilisé.

- Délayez le mélange avec le lait froid dans une casserole.

- Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans arrêt afin que la crème ne colle pas au fond de la casserole.

- Versez dans 4 ramequins, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster frais.

- Au moment de servir saupoudrez un peu de poudre de cacao amer sur le dessus des petits pots de crème onctueuse au café

Tiramisu italien à l'Amaretto diSaronno

Ingrédients pour un tiramisu italien à l'Amaretto diSaronno pour environ six personnes
300 g de mascarpone
3 oeufs
70 g de sucre glace
1 pincée de sel
40 cl de café très fort
10 cl d'Amaretto diSaronno
1 paquet de boudoirs
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre non sucré (type Van Houten)

Préparation du tiramisu italien à l'Amaretto diSaronno
- Séparez les blancs et les jaunes des oeufs et mettez-les dans deux saladiers différents.

- Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

- Incorporez le mascarpone et mélangez. Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

- Préparez 40 cl de café fort et ajoutez 10 cl d'Amaretto diSaronno. Imbibez rapidement les biscuits boudoirs avec le café refroidi aromatisé à l'amaretto et déposez-en une couche dans un plat.

- Recouvrez avec la moitié de la préparation au mascarpone. Saupoudrez une cuillère de cacao amer dessus à travers un chinois ou une passoire fine.

- Ajoutez une deuxième couche de boudoirs imbibés par-dessus.

- Etalez le reste de crème au mascarpone.

- Couvrez votre plat de film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

- Saupoudrez sur le dessus du tiramisu, le reste de poudre de cacao amer juste avant de servir.

Le + : Déposez la dernière couche de crème au mascarpone parfumé à l'amaretto avec une poche à douille pour une meilleure présentation.
Les desserts
- Préparation : 10 mn
- Repos : 6 à 8 heures

à tous.
je vient de découvrir ce site qui me parait pas mal du tout.

aftouch-cuisine.com

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Langue de boeuf pour 6 personnes :
1 Langue de boeuf d'environ 1,5kg
Pour le bouillon :
1 carotte épluchée
1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle
un peu de fleur de thym 1feuille de laurier
gros sel 5grains de poivre écrasé
une pointe de gingembre en poudre ou râpé
Pour la sauce :
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
40 g de sucre morceaux
2 belles oranges les zestes et leur jus
25 cl de fond de veau (préparé)
Pour la Garniture :
400 g de Macaronis
6 cl d'huile d'olives
1 petite pointe d'ail
100 g d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement


La veille :
Mettez votre langue de boeuf à l'eau froide et laissez trempez jusqu'au lendemain matin en changeant plusieurs fois l'eau.

Le matin :
Dans une grande casserole haute mettez vos éléments du bouillon puis ajoutez 4 à 5 litres d'eau froide, portez à ébullition salez et poivrez et plongez la langue. Laissez cuire 2h à faibles frémissements en écumant souvent pour retirer les impuretés.

Pendant ce temps, préparez la sauce et la garniture.
A l'aide d'un couteau-économe retirez les zestes des oranges bien propres (sans blancs) émincez les finement puis mettez les dans une petite casserole d'eau froide portez à l'ébullition pendant 1 min puis égouttez les en versant un peu d'eau froide sur la passoire et réservez sur une assiette.



Coupez vos oranges et pressez le jus.
Mélangez dans une casserole le sucre et le vinaigre et faites chauffer, lorsque vous obtiendrez le caramel ajoutez le jus d'oranges et faites réduire des 2/3 enfin ajoutez le fond de veau, faites une ébullition goûtez puis retirez du feu.


Au bout de 2h tester votre langue :. enfoncer une aiguille dans la partie la plus charnue , si elle s'enfonce sans difficultés votre langue est cuite, alors retirez la peau , puis sur la planche couper des tranches fines et installez les sur un plat allant au four, gardez au chaud.

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole , y plonger vos macaronis et faites les cuire le temps marqué sur la notice et égouttez les .

Dans une grande poêle faites chauffer votre huile d'olive avec un peu d'ail haché et les olives puis ajoutez vos macaronis brûlants et mélangez.

Présentation :
Au milieu d'un joli plat, versez vos macaronis puis installez autour vos tranches de langue en corolle, versez dessus la sauce d'orange et terminez avec les zestes éparpillées harmonieusement dessus.

Bon appetit . mes invités hier soir en ont repris 2 fois.
Personnellement , je ne pensais pas que cela serait si parfumé.
je referais c'est sûr

La Crème d'avocat et saumon fumé en verrines pour 6 personnes :


Ingrédients :

2 avocats bien murs
20 cl de crème liquide
1 cuillère de moutarde forte
3 tranches de bon saumon fume
un trait de jus de citron
1 petite pincée de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de câpres
un peu de cerfeuil



Ouvrez vos avocats retirez la chair à la cuillère et mettez la dans votre blender (mixeur) ajoutez un trait de citron puis la crème, la moutarde, 1 tranche de saumon fumé coupée en morceaux et la petite pincée de poivre. Mixer pendant 1min puis garder au froid pendant au moins 2 heures.
Remplir de jolis verres ou même des coupelles à demie hauteur.
Tailler chaque tranche de saumon restant en 6 petites lichettes.
Avec précaution mettez les à l'intérieur du verre, de chaque côté de la mousse, quelques câpres dessus et du cerfeuil.
.

premier essai de confiture à la rhubarbe aujourd'hui :

1 kg de rhubarbe,
500 gr de pommes rouges (merci loulou)
de la vanille, de la cannelle
un pointe de rhum

et bien sûr 1 kg de sucre spécial confiture, j'avais oublié dans le post mais pas dans la cocotte

c'est en train de cuire, ça sent trop bon !!!

ça j'adore Loulou et moi je rajoute en plus du basilic !

j'ai fait mon premier caviar d'aubergines aujourd'hui ... trop bon !!!

2 aubergines
5 gousses d'ail
1 citron vert
de l'huile d'olive
du sel, du poivre, du piment d'espelette

coupez les aubergines en 2 dans la longueur
avec la pointe du couteau faire des stries dans la chair sans entamer la peau
passer à four chaud (+200°) pendant 25 mn à 30 mn
mettre les gousses d'ail en même temps au four sans les éplucher

laissez refroidir les aubergines puis videz les à la cuillère
épluchez l'ail
mettez le tout dans un mixeur et mixer finement
rajoutez le sel, le poivre, un peu de piment d'espelette
ajoutez le jus de citron petit à petit (environ 2 cuil à café), mixer à nouveau
ajoutez 2 à 3 cuillères à café d'huile d'olive et mixez à nouveau

gouttez et rectifiez l'assaisonnement et hop au frais

servir avec du pain grillé !

voici a la demande cricri
le blanc manger au coco martiniquais

pour 8 personnes
temps de cuisson:30 min
temps de repos:30min

ingrediants:
1 boite de lait concentré sucré
1 boite de lait concentré
1 boite de lait de coco
10 feuille de gélatine
1 verre d'eau
vanille(cannelle,muscade,orange amère)

préparation:

faites diluer les feuilles de gélatine dans l'équivalent d'un verre d'eau sur le feu

mettez les 3 boites de lait dans un grand récipient et mélangez les

ajoutez ensuite la gélatine dissoute et mélangez

selon le gout ajoutez de la vanille,de la cannelle,de la muscade ou de l'orange amère si vous avez

mettre dans un grand plat ou dans des ramequins

a préparer la veille pour une meilleur dégustation


ps:vous pouvez faire votre lait de coco,a base de coco entiere,
pour cela ouvrir la coco en gardant bien le jus(eau)puis rapez l'interieur blanc de la coco
la rajouter a l'eau de la coco
l'écrasez la pulpe de coco avec son eau a plusieur reprises
vous avez un lait de coco maison
(un gros travail qui ne donne pas le résultat d'une boite de lait de coco qui lui est concentré)
voici cricri en esperant que tu te régalera

voici une autre recette a la demande de cricri
en esperant que ces recettes vous plaisent

blanc manger au amandes:
pour 8 personnes

temps de cuisson:30 min
temps de repos:30min

ingrédiants:

lait: 0,5l
maïzena: 4 c à soupe
sucre: 8 c à soupe
amandes: 200g
cannelle:0,5 c à soupe
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

préparation:
faire bouillir le lait avec le sucre

ajoutez à la préparation la maïzena,mélangé bien,rajoutez 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger,bien mélanger sur un feu doux jusqu'a obtention d'une créme

mettre au frais

pendant ce temps,
faites frir les amandes
puis les égoutter
et les mixer en rajoutant 2 cuilléres de sucre et cannelle

mettre la créme dans un plat ou des ramequins,les décorer du mélange(d'amandes fritent,sucre,cannelle)

je vous souhaite une bonne dégustation

et un bon wed

St jacques au citron vert et au piment d'Espelette


4 personnes



Ingrédients :
20 noix de Saint-Jacques, 2 citrons verts, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, sel fin.

Réalisation :
Presser les citrons verts.

Préparer la marinade avec le citron vert, le piment d'Espelette et l'huile d'olive

Laisser mariner les noix de Saint-Jacques pendant 15 minutes

Cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha pendant 5 minutes et arroser de marinade avant de servir.

Faut vraiment que je prenne l'habitude de venir plus souvent sur ce fil. D'autant plus que je recherche des recettes pour les courgettes ! Notre jardin a été bien productif avec ce légume ! Comme chez les copains, d'ailleurs et on ne sait plus à quelle sauce les accommoder !

Et rien que sur cette page, j'ai vu deux recettes que je ne connaissais pas !

Alors, si vous en avez d'autres, je prends !

HUMMMMMMMMMMMM les noix de saint jacques Je prends pour une occasion ou une autre

voila pour toi Kate et tu as le choix

http://www.lesfoodies.com/recettes/courgette

Hé hé ! Les noix de Saint Jacques, c'est pour Zhom ! Il adore ça !

Et Loulou, merci pour le lien !