CUISINE

confiture de clementines


Préparation : sur 3 jours
Cuisson : 45 mn à 1 h

Ingrédients :

- 1 kg de clémentines
- 1 l d'eau
- badiane
- épices à pain d'épices
- 1 kg de sucre cristallisé


Préparation :

1er Jour : mettre les clémentines non traitées dans l'eau. Laisser infuser toute la nuit. Celà attendrira la peau.
2ème Jour : réserver les clémentines. Les peler, en hacher finement les écorces (facultatif). Confectionner un sirop à 30 degrés (1 l d'eau + 1 kg de sucre à bouillir pendant 1/4 d'heure). Détailler la moitié des clémentines, et exprimer le jus de l'autre moitié, peler les quartier les mettre ainsi que le jus et les épices dans une calote de cuivre non étamée ou une calote en acier, y verser le sirop refroidi. Laisser infuser toute la nuit en n'oubliant pas les épices, et prenant soin de recouvrir la préparation dun papier sulfurisé en le collant bien à la surface de la préparation.
3ème Jour : faire prendre un bouillon jusqu'à la formation d'une goutte. Empoter et laisser refoidrir complètement, puis recouvrir de paraffine pour sceller.

Connaissez-vous les champignons farcis aux escargots ???
Très simple et vite fait !!!
Vous prenez les chapeaux des gros champignons de Paris,vous mettez 2 ou 3 escargots(ils s'achettent en conserve),vous recouvrez de beurre d'escargots (qui se trouve en frais ou en surgelé) et vous mettez à four très chaud pendant 10 mn...
C'est supper bon,le contraste entre le chanpignon qui est léger et l'escargot qui est assez lourd !!!

moi quand j'avais le resto, je les faisaient a la Catalane p.....que c'est bon
dans une petite terrine avec quelques lardons , une sauce brune avec un peu de creme fraiche, un peu de gruyere et au four pendant 15 minutes a 180 degre puis a 220 degre jusqu'a ce que le fromage soit dore
le tout arrose d'un peit blanc sec bien frais

Pour 6 personnes:
30 g de matière grasse,
30 g de farine,
4 dl de bouillon ou d'eau,
2 oignons moyens,
sel, poivre.

Éplucher et émincer les oignons.
Pendant ce temps, faire chauffer la matière grasse dans une petite cocotte ou une casserole à fond épais.
Faire blondir les Oignons dans la graisse chaude, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que la farine soit devenue brune
Mouiller le roux brun avec le bouillon ou l'eau.

(On peut indifféremment mouiller avec du bouillon chaud ou froid, il n'est pas nécessaire de tourner.) Ajouter sel, poivre, bouquet garni.

Laisser cuire doucement la sauce 20 minutes environ.

Passer la sauce avant de la servir pour retirer les fragments d'oignons et le bouquet.

tu vas la http://www.alimentation-france.com/utile/guides/faire-ses-yaourts.html

bon courage

plein de recettes de yaourts ici...
http://yaourtsamania.canalblog.com/archives/2007/08/30/6046988.html


ce soir, j'essaie "crème de marrons": je vais mettre ma crème de marron au fond des pots, et faire prendre le yaourt par dessus; verdict demain midi...l'idéal serait bien sur d'avoir encore quelques marrons glacés de noël en reste...
jusque là je n'en ai fait que des natures, moi aussi.

j'ai une recette au citron qui mijote dans ma tête et dont je vous donnerai des nouvelles : content:

je me demande si je ne vais pas moi aussi créer mon blog "yaourts" car ce ne sont pas les idées qui me manquent

hé, hé !

moi aussi, je fais mes yaourts !!!

pareil, pour moi, je rajoute 1 pot 1/2 de lait en poudre, ceux que j'ai essayé et comment je m'y prends :

la vanille, je fais chauffer mon lait avec la gousse de vanille fendue et je laisse infuser 1/2h
la verveine, je fais pareil et j'enlève les feuilles bien sûr
les amandes, je rajoute une cuillère à soupe de crème d'amande ou de noisette dans le lait tiède et je laisse infuser 15 mn

j'utilise aussi des sirops tels que la violette, la rose, l'anis

un lien de recettes pour les yaourts :

blog audrey

4 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 20 mn

Ingrédients :
500 g de champignons de Paris, 2 oignons, 600 g de blanc de poulet, 1 bocal
de 500 g d’asperges, 100 ml de jus de citron, 1 bouquet de persil, sel,
poivre.

Réalisation :
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu doux les champignons et les
réserver. Couper les oignons en fines lamelles et les faire blondir à
feu doux. Couper la viande en cubes et l’ajouter aux oignons, remuer et
laisser dorer 6 min à feu doux. Ajouter les asperges coupées en petits
morceaux, puis les champignons, le jus de citron, le sel, le poivre et
le persil haché. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12
minutes, et déguster.

Nos suggestions :
Calories par personne : 250.


Cholestérol : 75 mg.

4 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : environ 2 h 1/2

Ingrédients :
500 g de lard demi-sel,1 chou vert, 4 carottes, 4 pommes de terre, 1 oignon, 4 clous de girofle, sel, poivre.
Réalisation :
Rincez la poitrine, essuyez-la et mettez-le dans un fait-tout avec deux litres
d’eau. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez
cuire pendant 1 heure 30.


Epluchez l’oignon, piquez-le de clous de girofle. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons, ajoutez-les à la viande.


Enlevez les feuilles extérieures du chou, détaillez-le en lanières et
faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Egouttez-le et mettez-le dans le fait-tout. Faites cuire pendant 30
minutes.


Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et ajoutez-les. Laissez cuire encore 30 minutes.


Retirez la viande, coupez-les en tranches fines. Versez la soupe dans
une soupière, déposez les tranches de viande dessus et accompagnez de
fines tranches de pain de campagne.

J'ai recopié quelques recettes de yaourts
< au citron
<aux oranges
<au riz vanillé
<aux madeleines
<au café
<au caramel
<au lemon curd
<biscuité
< à la réglisse
<au chocolat épicé
<au surimi
<au saumon fumé et à l'oseille <<< avec possibilite de faire des verrines avec

je n'ai pas le temps de mettre toutes ces recettes , mais si cela vous interresse je les mettrai au fur et à mesure de vos demandes

Ingrédients :

4 côtes de veau
40 g de margarine
1 petite gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
herbes : persil, quelques feuilles de basilic, romarin, sarriette, thym
poivre et sel

Préparation :

Pelez et hachez la gousse d'ail. Mélangez l’huile d'olive avec les herbes et la gousse d’ail hachée. Dans un plat, mettez les côtes à mariner dans ce mélange huile d'olive-herbes-ail. Laissez reposer au frais environ 1 heure.
Egouttez-les et faites-les cuire au gril du four à feu vif 2 à 3 min de chaque côté selon votre goût. Poivrez en fin de cuisson.

Servez les côtes avec une laitue.

RECETTE KEBAB TURC A LA VIANDE

Ingrédients :
Cette recette fonctionne avec de la viande d'agneau, de veau ou de dinde.
- couper la viande en fines lanières et la mettre mariner 1h ou plus dans le mélange suivant :
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment moulu
- 1 cuillère à café de sel et poivre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu

Préparation :
Faire revenir la viande dans une poële très chaude avec 1 oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. En garnir les pitas (pains kebab).


RECETTE DU PAIN PITA - RECETTE DU PAIN KEBAB

Ingrédients :
Pour 8 pains kebab :
- 25 g de levure
- 150 g de farine de seigle
- 350 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 3 dl d'eau tiède

Préparation
- mélanger tous les ingrédients puis ajouter l'eau
- pétrir et diviser la pâte en 8 boules
- laisser lever pendant 20 mn (couvert)
- aplatir les boules sans les pétrir en 8 galettes (15 cm de diamètre)
- laisser lever 30 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (couvert)
- cuire au four à 250 degrés pendant 6 à 8 mn
- laisser refroidir sous un linge
- mettre la garniture


RECETTE SAUCE KEBAB - RECETTE SAUCE BLANCHE

Ingrédients :
- 1 yaourt bulgare (remplaçable par 100 g de crème allégée)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 gousse dail pilée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- se et poivre

Préparation
- mélanger tous les ingrédients
- gouter
- laisser au frais jusqu'au moment de servir



Vous trouverez d'autres recettes sur ce site www.pizzeria-lyon.com

Spécialement pour Baboisa et les autres !!!!
1 litre de lait / 1 yaourth /1 paquet de biscuit Petit Beurre / 5 à 7 cuill à café de sucre roux en poudre.
mettre tous les ingrédients dans le mixer , puis répartir dans les pots.

je n'ai pas fait encore cette recette .... mais cela doit etre bon

Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

* 2 bâtons de citronnelle
* 1 tronçon de galanga de 5 cm, il peut être remplacé par du gingembre (ils ont les mêmes propriétés )
* 50 cl d’eau
* 1 cube de bouillon de poulet
* 1 piment oiseau
* 2 feuilles de combava (kaffir lime), elles peuvent être remplacées par 2 feuilles de citronnier
* 200 ml de lait de coco
* 1 blanc de poulet
* 1 citron vert
* 6 champignons shiitake, ils peuvent être remplacés par des petits champignons de paris frais
* 1 cuillère à soupe de Nuoc mam (sauce de poisson)
* 2 branches de coriandre frais

Recette :

1. Presser le citron.
2. Ciseler la coriandre.
3. Emincer la citronnelle et le piment.
4. Couper le galanga en rondelles fines.
5. Couper le blanc de poulet en morceaux.
6. Mettre 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.
7. Ajouter au bouillon le galanga, la citronnelle, le piment, les feuilles de combava, les champignons shiitake, les morceaux de poulet. Laisser cuire 5 mn.
8. Ajouter le Nuoc Man, le lait de coco. Remuer.
9. Avant de servir, verser le jus de citron et parsemer la coriandre sur la soupe.


Cette soupe très parfumée et beaucoup moins liquide que d'autres soupes asiatiques peut servir d'accompagnement à du riz thaï (ou autres) pour faire un repas du soir complet.


D'ailleurs ce sera notre repas de ce soir

Source : Bocuse dans votre cuisine


J'ai voulu pouvoir tout préparer la veille, de façon à ne rien avoir à faire (ou presque...) en présence de mes invités. Et ce civet, ainsi que la polente travaillée de la façon que j'ai utilisée, sont parfaits pour ça.

prep : 20 minutes
cuisson : pour lapin, 1h, pour lièvre, 1h30

ingrédients pour 6 à 8 personnes (nous étions 20, donc on a tout multiplié par 4)
1 beau lapin ou 1 lièvre (avec tous ses abats, foie, coeur, poumons, rognons)
sang du lapin plus un filet de vinaigre (malheureusement il semblerait que les directives Européennes interdisent la commercialisation du sang de lapin... On se passera donc de cet ingrédient qui pourtant apporte liant et couleur noire à la sauce)
200g de lard
100g beurre
2 csoupe farine
3 carottes
5 petits oignons (j'ai pris des gros oignons doux des Cévennes coupés en 4)
2 gousses d'ail
Bouquet garni :
- 1/4 feuille de laurier
- 1 brindille de thym frais, 2 brindilles de sec (je n'ai que du frais)
- persil
- 1 branche de céleri
- un blanc de poireau (vu la taille du-dit poireau, un seul a suffi!)
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (j'en ai mis 5 finalement, je voulais être sûre qu'on ne manque pas de sauce une fois le vin réduit)
1 verre à liqueur de cognac
sel, poivre.

Sur une planche, salez et poivrez les morceaux de lapin.

Epluchez les oignons, les carottes, l'ail (sauf 1 gousse en chemise, avec sa dernière enveloppe). (Bien entendu, en mmultipliant par 4, moi j'avais donc 4 gousses hachées et 4 en chemise)

Lavez le persil, enlevez les tiges.
Préaprez et lavez le céleri et le blanc de poireau.
Liez le bouquet garni, y compris le céleri et le poireau, avec une ficelle fine.

Enlevez la couenne du lard, coupez le en dés de 1cm.
Hachez sur la planche à l'aide d'une berceuse le foie, les poumons, le coeur, le persil, l'ail épluché.

Placez le tout dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le cognac.

Dans un autre bol, mettez le sang additionné d'un filet de vinaigre. Gardez en réserve (hélas, ça, pas possible, à moins d'avoir ses propres clapiers ou d'aller à la chasse...)

Fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte.

Dés que le beurre mousse, faites dorer les morceaux de lapin. Remuez souvent avec une cuiller en bois. Laisser cuire à découvert 20 min environ. ( je n'ai fait que dorer les morceaux, y compris les têtes, je n'ai pas laissé cuire plus que ça. Je n'aime pas le lapin trop cuit. Pour un lièvre je ne dis pas, mais pour un lapin, non! J'ai donc procédé en plusieurs fournées, en réservant au fur et à mesure dans mon grand saladier.)

Dans une casserole à part, mettez le vin rouge à bouillir.

Je verse dans ma casserole mes lardons, que je laisse fondre mais pas griller dans les sucs de cuisson du lapin. J'ajoute oignons et carottes, je touille bien pour que toule le monde soit bien enrobé des sucs. Quand les lardons sont à point et que les oignons sont fondants, je remets le lapin, et je reprends le déroulement de la recette.

Saupoudrez les morceaux bien dorés des 2 csoupe de farine (évidemment, chez moi ça faisait 8 csoupe...) et ajoutez 1/2 verre d'eau chaude pour lier (là aussi chez moi ça a fait plus...) Versez ensuite le vin bouillant sur le lapin et ajoutez le bouquer garni et l'ail en chemise. Laissez cuire à découvert et feu moyen, 25 minutes. Après ce temps, réduisez la chaleur au moyen d'un diffuseur placé sous la casserole, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Préparer un beurre manié (3 noix de beurre avec un peu de farine, chez moi ça a fait 3 csoupe de beurre avec autant de farine...).

A partir de là, ma façon de procéder diverge. En effet, Bocuse sert immédiatement son civet, moi je l'ai fait la veille pour n'avoir qu'à faire réchauffer le jour J!

Préparer un plat de service maintenu chaud en le plaçant sur une casserole d'eau bouillante. La cuisson terminée, déposez le lapin sur le plat. (moi je remets tout dans mon saladier, sans chercher à garder chaud...)

Passez le jus de cuisson à la passoire fine (J'y vais carrément, hop je verse dans ma passoire sans oublier de placer en dessous un autre très grand saladier pouvant supporter la chaleur)

Remettre le jus de cuisson à cuire sur feu moyen, et ajouter le mélange foies/persil/ail/cognac, et (quand on a la chance d'en avoir! ) le sang. Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse à votre goût (ce qui fut mon cas) ajoutez les noix de beurre manié en remuant pour éviter les grumeaux. (j'ai carrément donné un coup de mixeur plongeur...)

Quand la sauce est tout à fait lisse, la verser sur le lapin. Servir bien chaud. (Moi j'ai attendu que ma sauce ait refroidi pour remettre le lapin dedans, et j'ai arrêté là, comme ça le lapin ne serait pas trop cuit au moment de le réchauffer le lendemain midi...)

Bocuse suggère de servir avec pâtes fraîches, ou purée de marrons ou de céleri, et ajoute que ce civet est encore meilleur réchauffé




Préparer une ou 2 plaques à pâtisserie anti adhésives légèrement huilées à l'huile d'olive (ou beurrées)

Et suivre (bêtement simplement) le mode d'emploi. Attention, c'est dangereux, la polente devient très épaisse quand elle bout, gare aux projections! Et gare aux grumeaux!

Quand la polente est prête, la verser dans les plaques, lisser le dessus, et laisser refroidir à température ambiante.

Quand la polente est refroidie (soit le lendemain matin pour nous), la découper à l'aide d'un emporte pièce. Mettre de l'huile d'olive (ou du beurre!) à chauffer dans une poèle, et y faire griller les morceaux de polente.
Si on peut servir tout de suite,c'est parfait. Nous, nous avons mis les morceaux grillés sur les plaques à pâtisserie entre-temps nettoyées, placé ces plaques dans le four, au moins elles n'encombrent pas, et, environ 1/2 heure avant de servir, lorsque nous avons mis le civet à réchauffer, nous avons également mis le four à chauffer à 90°!

je vous donne ma recette de yaourts
son avantage des yaourts fermes sans yaourtière

ingrédients : 2 x 1/2 litre de lait ( 1 litre mais en deux fois )
1 yaourt au lait entier
3 dl de lait en poudre
3 gouttes de présure ( c'est la présure qui donne la fermeté , à commander en pharmacie )

faire chauffer 1/2 l de lait jusqu'à 90° pendant 3 mn
rajouter l'autre 1/2 litre de lait , le yaourt et le lait en poudre . Mixer 10 sec à vitesse 4 (dépend de vos mixer)
rajouter la présure et mixer 5 sec vitesse 1
si le mélange n'est pas homogène on peut mixer 3 à 4 coups pleine vitesse
verser dans des petits pots.
déposer sans couvrir dans un récipient hermétique (moi je les mets au fond de ma cocotte minute ) sans mettre d'eau . Les laisser ainsi toute la nuit .
ces yaourts doivent être consommés rapidement . On peut les garder 4 à 5 jours au frigo .

Cela fait très longtemps que je n'en ai pas fait . De voir toutes ces idées me donne envie de m'y remettre . Je pense que ma petite troupe appréciera la recette biscuitée !

poussinette a écrit:

meregrand , je testerai bien la recette au saumon fumé et à l'oseille car j'ai la communion solennelle de mon fils au mois de juin et cela pourrait faire une entrée originale .
mais il faut que je teste avant pour ne pas faire peur à mes invités !

la voilà avec plaisir Poussinette.


1 litre de lait / 4 cuill à soupe d'oseille / 200 grs de saumon fumé / 1 yaourt nature / sel

Mixer lait , saumon et oseille .
Battre le yaourt au fouet , ajouter le mélange et saler.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si necessaire. remplir les pots.
10 heures dans yaourtière + 4 heures au moins au frigo



une couche de dés d'avocat légèrement citronnés , puis une couche de yaourt au saumon , et terminer par 1 cuill à soupe d'oeufs de saumon et quelques brins de ciboulette.

cela doit faire une entrée sympa et originale.
tu nous diras .

En voiçi donc une autre recette de salé pour micha

1 yaourt / 1 litre de lait / 200 g de surimi émincé finement / sel poivre.

Fouetter le yaourt , le mélanger avec le lait , le sumiri et le sel / poivre.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.


à manger avec une salade de crevettes

Le mafé au poulet
1 gros poulet
sauce:
25 cl d'huile d'arachide
75 gr de pate d'arachide
3 oignoins
1/2 boite de tomates pelées ou 3 tomates fraiches
60 gr de concentré de tomate
300 gr de carottes
200gr de choux
1 gousse d'ail,1 bouquet garni,1 cube de bouillon,1/2 l de bouillon de volaille ,sel poivre
Couper le poulet en 8 morceaux,saler,poivrer. Faites les frire dans une cocotte avec l'huile . Délayer la pate d'arachide dans 1/4 l d'eau tiède . Blanchir le chou coupé grossièrement . Verser un peu d'huile ayant servi a frire le poulet dans une cocotte à fond épais,ajouter les oignions finnement hachés et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides . Ajouter les tomates pelées,le concentré de tomates,la gousse d'ail broyée,le cube de bouillon,le bouquet.Mélanger régulièrement et ajouter la pate d'arachide . Ajouter 1/2 l de bouillon de volaille,le chou,les carootes en rondelles,saler,poivrer,porter à ébullition,laisser mijoter 20minutes à couvert;Ajouter ensuite le poulet+1/2l d'eau,rectifier l'assaisonement et laisser mijoter à feu doux 1/2heure en melangeant de temps en temps

coucou
je viens de me payer une bonne tranche de rigolade à vous lire


moi pour les blancs de poulet , j'ai une recette des célèbres boites en plastique (j'ai d'ailleurs une vente ce soir à la maison , si y en a que çà tente ! )
escalopes de poulet coupées en moceaux
1 boite de concentré de tomate
3 ou 4 échalotes (moi je les prends lyophilisées)
sel poivre
1cuillère à soupe et demi de columbo ( au rayon épices fraiches , fruits et légumes de mon supermarché ou chez les vendeurs de produits asiatiques )
1 briquette de lait de coco ( pas besoin de faire le singe en grimpant aux arbres ! )
mettre tous les ingrédients sauf la viande au mixer
rajouter la viande
ensuite je mets dans mon plat tup...ware 7 min au micro-onde , sortir remuer , 7min à nouveau . Si vous n'êtes pas équipés de ce super plat qui permet de cuisiner au micro-ondes , vous pouvez mettre au four trad mais ce sera plus long ...sinon n'hésitez pas à me dire de vous le commamder (de 89 à 115 € selon le modèle ) cela me fera des points pour avoir plein de boites gratuites !
je vais manger et je retourne au boulot
@ +

ben vi, j'ai mis je ne sais pas combien de temps ... je vais faire ce soir pour demain pour mon tit bout de chou !

moi ce soir, j'ai fait poulet thaï

3 filets de poulet en petits morceaux revenus dans un peu d'huile avec 4 gousses d'ail
j'ai rajouter de la coriandre en poudre, un peu de piment, du gingembre, du cumin, de la cardamome, de la coriandre fraîche
ensuite 2 cuil à café de maïzena dans une tasse de lait de coco
pis 1/4 l de lait de coco dans le poulet et hop la préparation maïzena lait dedans

trop bon !!!!

PREPARATION 20 MN - CUISSON 20 MN

Ingrédients:

* 75 g de pate de curry vert (ou de rouge qui est moins fort) en mettre peu et goûter avant d'en remettre
* 800 ml de lait de coco
* 2 feuilles de kaffir ("citron", peut être remplacé par des feuilles de bergamote)
* 1 kg de cuisses de poulet désossées, ou du blanc de poulet et même de dinde !
* 2 cs de sauce de poisson
* 2 cs de jus de citron vert
* 1 cs de sucre de palme râpée (ou sucre roux)
* 150 g d'aubergines sauvages thaï coupées (ou rien d'autre)
* 1 petite courgette coupée en cinq
* 1 petite poignée de basilic thaï
* 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
* 1 piment oiseau épépiné
* 2 oignons verts émincés

Faites chauffer la pate de curry dans une casserole et verser le lait de coco. Ajoutez les feuilles de kaffir et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 mn sans couvrir et sans cesser de remuer.

Détaillez chaque blanc de poulet en quatre. Faites chauffer et faites dorer la viande.

Mettez les morceaux de poulet dans la casserole puis ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre de "palme" et les "aubergines sauvages"
Laissez frémir 5 mn. Quand la viande est tendre, incorporez la courgette, le basilic et la coriandre ciselée. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la courgette soit cuite.

Mettez dans une casserole le bouillon, le galanga (gingembre) (ou , les bâtonnets de citronnelle, 4 feuilles de kaffir et le pied de coriandre haché. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 5 mn. Retirez du feu et laissez reposer 10 mn. Passez le bouillon dans un tamis fin: jetez les éléments solides.

Remettez le bouillon filtré dans la casserole et ajoutez le poulet et les champignons. POrtez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 mn sans couvrir; la viande doit être juste cuite. Versez alors le lait de coco en remuant puis incorporez le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Laissez cuire jusqu'au point d'ébullition puis retirez aussitôt du feu. Ajoutez la coriandre ciselée, les feuilles de kaffir restantes grossièrement ciselées, le piment et la citronnelle émincée. Servez très chaud.

Là c'est ma recette de base, mais je l'ai bien simplifié en gardant les principaux éléments, et elle est très bonne

cristalyne Aujourd'hui à 17:42
Tiramisu aux Marrons glacés




Ingrédients :

* 500 g de Mascarpone
* 5 gros Oeufs ou 6 moyens
* 150 g de Sucre en poudre
* 2 c a café de Sucre vanille
* 2 paquets de biscuits de champagne
* Café bien fort
* Cognac du Schnaps ou un autre alcool au choix
* Marrons glacés (brisures et quelques uns entiers pour la décoration)
* Cacao amer

Préparation :

- Mélanger le mascarpone avec les jaunes oeufs et le sucre + vanille
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
- Dans un plat creux ou une grande assiette creuse, mélanger le café et une cuiller de l'alcool choisi
- Tremper les biscuits un à un dans le mélange café / alcool et en tapisser le fond d'un plat
- Ajouter la moitié du mascarpone
- Écraser les brisures de marrons glacés
- Mettre une couche de marrons, puis une couche de biscuits trempés dans le mélange café / alcool et terminer par le reste de mascarpone.
- Placer au réfrigérateur pendant 6h
- Saupoudrer de cacao et poser les marrons entiers


Et voila, j'ai déplacé la recette de Cristalyne ici !!! C'est ma journée ménage aujourd'hui

cath m'a demandé la recette du paté de tête de porc, je vous la mets donc

Mettre dans une grande marmite, une demie tête de porc, une ou deux langues de porc, un ou deux pieds, un oignon piqué de deux ou trois clous de giroffle, une ou deux carottes, un bouquet garni, du sel et du poivre, deux cuillers a soupe de vinaigre, deux ou trois échalottes, de, l'ail , du persil, une mini bouteille de vin blanc sec, un peu de quatre épices.

Couvrir d'eau froide et cuire (deux heures d'ébullition). Lorsque c'est cuit, désosser, enlever la peau des langues,. Pour la, recette du fromage de tète, couper toute la viande en petits morceaux, mettre, dans un saladier et ajouter du bouillon juste a hauteur. Bien mélanger. Mettre au frigidaire pour faire prendre la gelée. Mais moi, je n'aime pas trouver des morceaux de gras dans mon paté, donc j'écrase toute la viande avec un moulin a viande. J'écrase ensuite une demie tête d'ail, du persil, je mélange bien le tout, rectifie l'assaisonnement. J'ajoute du jus de cuisson (environ quatre louches) pour lier le paté. Je mets quelques heures au frigidaire. Il n'y a plus qu'a déguster avec une salade ou tout autre accompagnement.

Prendre une gorge de porc, une rouelle ou de la viande a ragout (je prend le moins cher). Couper en petits morceaux, écraser avec un moulin a viande. Je prend environ une livre de gorge pour un kilo de viande. Ajouter du sel (une bonne cuiller a café), du poivre, des quatre épices, de la muscade, deux ou trois tranches de foie de porc que j'écrase également. Bien mélanger le tout (a la main, le mélange est plus homogème). Mettre dans une terrine a paté. Sur le dessus, pour donner plus de gout et en garniture, je dispose quatre ou cinq éclats d'ail, quelques branches de thym, une feuille de laurier. Mettre le couvercle de la terrine. Mettre a four chaud (Thermostat 6,5 ou 7) et laisser cuire deux heures. Laisser réfroidir et mettre au frigidaire. Bon appétit, mon paté a toujours un succés fou, j'espère qu'il en sera de même du votre.

spécialement pour mamyjo celle recette.

1 yaourt / 10 cuill à café de vergeoise blanche / 1 litre de lait.
Battre le yaourt et la vergeoise au fouet , ajouter le lait et fouetter énergiquement afin de bien dissoudre la
vergeoise.

je profite pour vous dire que l'on m'a preté un livre de recette de yaourt pour quelques jours.
alors profitez en pour me demander :
car je ne vais pas toutes les poster quand meme .
liste des ingrédients principaux :
yaourt à : abricot et lavande / bière /compotée au cidre / liqueur de violette /orange et whisky/au Bailey's /beaujolais nouveau/
cognac/malibu/melon et pineau /poires cuites au vin/lagon/ rhum-raisins/ananas caramélisé/poires et anis étoilé/confiture de bananes/tomates cerises et au basilic/betterave/à la guimauve/à la réglisse/au chewin-gum/aux bonbons au chocolat/aux carambars/aux caramels mous/aux chocolats de noel/fraises bonbons/M&Ms/brownies/café/calissons/cannelés/sucre complet et aux épices/aux capres/aux barres chocolatées/caramel/et son nuage de caramel/au beurre salé/sur lit de caramel/tout caramel/au tapioca/épices/figues confites à la cardamone/aux cerises/au chèvre/au chocolat et noix de coco/au citron/à la citrouille et au cumin/aux clémentines épicées/au coca-cola/au concombre et à l'oignon/confiture de fraise/de quetsches/à la patate douce/à la rhubarbe/aux cookies/des neiges( creme fraiche )/au gouda et au cumin/à l'eau de fleur d'oranger/à la féta et aux olives/figues séchées/fraise mentholée/framboises/à la mangue/à la pistache/à l'orange et au thé/melon/litchis/mirabelle/poires cuites au vin/pommes vanillées/zestes d'orange/rhum-raisin/aux gavottes//aux langues de chat/à la lavande/tomates cerise et au basilic/au lemon curd/aux madeleines/au mais/aux marrons glacés/meringué/à la moutarde à l'ancienne/à la creme de coco/au chocolat et noix de coco/nougat/à la pâte à tartiner/aux 2 piments/à la pistache/aux pralines roses/au riz vanillé/au romarin/à la rose/au sirop d'érable/aux spécullos/au tapioca/au thé russe/tilleul-menthe et à la violette.
comme vous pouvez le voir , y en à pour tous les goûts

faites vous souvent des croques monsieur. Les recettes en sont tellement variées qu'il serait bien que chacune de vous donnent les recettes qu'elles ont essayées et qui sont une réussite.



Par exemple, jambon gruyére (courant), au fromage de chèvre (courant aussi), a la banane et confiture d'abricots (un délice), au boudin et pommes, au maroille (ca ne sent pas trop fort du fait que le fromage est enfermé et c'est très bon), au camembert, au chocolat (avec de la brioche a la place du pain),

A votre tour de donner des idées.

- croque monsieur au mars: de la brioche à la place du pain et une barre chocolatée (Mars ou autre) coupée en lamelles


-croque monsieur à l'échalote: pain, garnir d'une échalote coupée en lamelles, d'un carré frais gervais assaisonné de poivre et paprika


- croque monsieur "tartiflette": garnir le pain d'une tranche de bacon, échalote (ou oignon) émincé et de lamelles de fromage à raclette ou reblochon

- croque monsieur au bleu: mettre ce que vous voulez dans le croque avec du bleu ou du roquefort à la place du gruyère


bon appétit!

1 YAOURT / 5 cl de café ou 4 cuill soupe de café soluble / 1 litre de lait entier / 7 cuill à café de sucre en poudre

Battre le yaourt au fouet manuel , ajouter le café , puis le lait , et le sucre en fouettant bien

<<<<<< on peu remplacer le café par de la chicorée

meregrand64 a écrit:

1 YAOURT / 5 cl de café ou 4 cuill soupe de café soluble / 1 litre de lait entier / 7 cuill à café de sucre en poudre

Battre le yaourt au fouet manuel , ajouter le café , puis le lait , et le sucre en fouettant bien

<<<<<< on peu remplacer le café par de la chicorée

même chose avec du capuccino en poudre à la place du café.

hier, j'ai pris du capuccino aromatisé au caramel

1 litre de lait / 15 cuill à soupe de chocolat en poudre / 1 baton de cannelle/4 capsules de cardamone
1 cuill café de gingembre en poudre/1 yaourt/7 cuill café de sucre en poudre

Versez le lait , le chocolat et les épices dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 5 minutes.
Retirer le baton de cannelle et les capsules de cardamone.
Battre le yaourt au fouet.
Ajouter le chocolat refroidi et le sucre puis fouetter de nouveau.

<<<<<<<< délicieux dans sa version glacée.Vous pouvez le congeler

200 g de chocolat noir / 1 cuill à soupe de crème fraîche liquide/2 cuill à soupe de noix de coco rapée/1 yaourt/
1 litre de lait entier/1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat au bain marie puis retirer du feu
Incorporer la crême fraiche et la noix de coco.
Répartir au fond des pots et réserver au frais.
Battre le yaourt au fouet.
Ajouter le lait et le sucre vanillé , puis fouetter vivement .
Remplir les pots

une recette pour mamy jo et papy jo !

ingrédients :

225 à 250 grs de mie de pain (ou tranches de pain de mie)
50 à 75 grs de jambon cuit (moi je prends du jambon fumé)
175 à 200 gr de gruyère râpé
3 oeufs
60 cl de lait
des herbes (Provence ou fines herbes)
sel et poivre

mélangez la mie de pain et le lait jusqu'à absorption
rajoutez le jambon mouliné et le gruyère
battre les oeufs et rajoutez au mélange
terminez avec les herbes, le sel et le poivre

versez dans un moule à soufflé ou des petits ramequins beurrés, passez au four à 190° durant une dizaine de minutes (après ça dépend des fours)

moi, je fais en plus une petite sauce avec du concentré de tomates et des câpres ... ou bien une sauce curry avec une petite béchamel

on peut adapter cette recette avec du thon, des crevettes, du saumon fumé, du poulet etc ...

pour 3 ou 4 personnes

ingrédients :

3 courgettes,
2 pomme de terre,
3 steaks hachés (ou filet de poulet)
2 oeufs
2 gousses d'ail
1 petit paquet de gruyère
1 brique de crème fraîche

cuire les pommes de terre et les courgettes à la vapeur en les salant, puis les réduire en purée, rajouter les gousses d'ail écrasées
cuire et émietter les steaks hachés (ou les filets de poulet), saler (moi, je rajoute du 4 épices)
battre les œufs avec la crème fraîche, poivrer et saler
rajouter le mélange à la purée

dans un plat huilé, mettre la viande au fond puis le mélange purée+crème et oeufs, puis saupoudrer de gruyère ... 15 mn au four à 180/190°

comme promis à Isa voici la recette des caramels,

ingrédients :

1 tasse de lait entier ou 1/2 écrémé
1 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de beurre (salé ou non)
2 cuillères à soupe de miel

faire fondre le sucre dans le lait, ajoutez le beurre puis le miel
cuire pendant 20 mn à feu moyen en portant à ébullition
dès l'ébullition, baisser le feu et cuire encore 10 mn sans cesser de remuer

verser sur une plaque huilée ou dans un bac à glaçons métallique huilé, laisser refroidir et découper avant prise totale !!!

on peut rajouter des éclats de noisettes ou d'amandes mais aussi du chocolat !!!

j'ai appris cette recette lorsque je prenais des cours de cuisine en 1972 et je l'ai faite longtemps !!!

Faites revenir les blancs de poulet émincés en fines lanières dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile.

Hachez finement l'oignon. Ajoutez dans la cocotte le hachis d'oignon et 4 branches d'estragon effeuillées. Laissez mijotez 5 minutes à feu doux en remuant.

Mouillez avec du vin blanc sec (on peut remplacer par un bouillon de volaille), salez et poivrez, couvrez et faites cuire 20 minutes.

Sortez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.

Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et faire cuire doucement encore 5 minutes.

Délayez la farine dans un peu d'eau.

Hachez les feuilles de 2 branches d'estragon. Ajoutez la farine délayée à la sauce, laissez épaissir 5 minutes.

Dressez les blancs de poulet dans un plat, nappez-les de sauce et saupoudrez-les d'estragon haché.


En accompagnement, des pommes de terre coupées en deux et cuites au four avec leur peau ou des pâtes fraiches, et mêmes des haricots verts, la sauce à l'estragon les accompagne merveilleusement !

C'est un met très goûteux, rapide à faire et qui ne revient pas cher du tout !



C'est même mon repas de ce soir

Une recette aussi simple mais avec une inspiration du style "curry de Madras" !

Faites revenir les blancs de poulet émincés en fines lanières dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile.

Hachez finement l'oignon. Ajoutez dans la cocotte le hachis d'oignon et laissez mijotez 5 minutes à feu doux en remuant.

Mouillez avec du lait de coco et ajoutez du curry de Madras, salez mais ne poivrez pas, couvrez et faites cuire 20 minutes.

Sortez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.

Laissez la sauce épaissir si besoin.

Dressez les blancs de poulet dans un plat et nappez-les de sauce.

Un bon riz basmati ira très bien avec cette recette !

Et après c'est suivant vos goûts, on peu ajouter de l'ananas en cuisson, des amandes effilées en fin de cuisson, des champignons, et etc ...

c'est une recette basique et rapide qui peut s'adapter à l'imagination !

Mamyjo, cette recette est pour toi, si Papy n'aime pas trop la viande, cette recette permettra peut-être de lui en faire manger (c'est ce que je faisais à mes garçons quand ils étaient petits et qu'ils ne voulaient pas manger de viande)

2 pates brisées
2 belles grillades (boeuf et veau; ou bien boeuf et porc; ou bien veau et porc...)
=> on peut utiliser aussi des restes de viande déja cuite, roti, ect...
moutarde
2 tomates (ou coulis hors saison)
1 ou 2 oignons
gruyère rapé
persil ou ciboulette

faire griller les viandes, les hacher et les assaisonner avec les oignons hachés, sel, poivre, herbes...
étaler une pate brisée dans un moule
étaler une couche de moutarde
disposer la viande hachée dessus
garnir de tranches de tomate
saupoudrer d'un peu de gruyère rapé
mettre la 2ème pate par dessus, y faire un trou au milieu pour faire cheminée
faire cuire à four chaud 30 à 40mn

Je faisais aussi une tourte dans le même style quand mon fils était plus petit et qu'il ne voulait pas manger de légumes mais c'était avec du pot au feu mixé, viande et légumes.

pour 8 gros canelés :
250 ml lait chaud
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
50 g farine
125 g sucre cristallisé
1 CS vanille
2 CS rhum

préchauffage du four , 10 minutes de cuisson à 275 + 50 minutes à 200

voici la recette de la cajasse (recette du lot )
250 g farine
250 g de sucre
6 oeufs
2 sachets sucre vanillé ( ou vanille liquide !) ( ou faire son sucre vanillé soit même : mettre 600 g de cassonade : sucre blond avec une gousse de vanille pendant un mois dans une boite hermétique , simple et très économique !)
250 g de lait
10 g de sel
si vous avez un bon mixer , comme moi , vous mettez tout dedans et vous mixez comme pour une pâte à crêpe
sinon , vous mélangez tout sauf le lait et vous le rajouter petit à petit
beurrez un moule à manqué
mettre à cuire 35 min th 180 °
bon appétit
les enfants adore ce gateau . Ne soyez pas surpris par son aspect intérieur quand vous le coupez , si il est bien consistant c'est qu'il est cuit ( cela donne un peu l'impression d'un flan )

Il y a quelques années, j'ai eu l'occasion de faire un séjour en Martinique et moi qui suis fan d'épices, je me suis régalée tant pour les odeurs, les couleurs que les saveurs !

J'en ai ramené une recette de chocolat chaud à tomber par terre, il est appelé "chocolat de première communion" et est servi en général avec du "pain beurre" !

Ce chocolat est vite préparé et il réchauffe le cœur et le corps !

Les ingrédients :

* 1l d'eau
* 1 boîte de lait concentré sucré
* 1 bâton de cannelle
* de la muscade à râper
* un zeste de citron vert
* un bâton de vanille
* du chocolat à râper
* 1 cuillère à soupe de maïzena


La recette :

Faire bouillir l'eau avec le bâton de cannelle, la vanille fendue et le zeste de citron vert. Après l'ébullition, ajouter le lait concentré et le chocolat râpé et un peu de muscade. Attendre l'ébullition et ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau. Baisser le feu et remuer jusqu'à épaississement. Filtrer et savourer !!!!!!

idéal pour servir avec un barbecue aux beaux jours

courgettes au paprika

1 Kg de courgettes ,
3 cuil à s de ciboulette ,
1 cuil à s de persil ,
1 branche de 15 cm d'estragon ( ou en ducros ! )
1/2 cuil à c de poivre ,
6 feuilles moyennes de menthe,
2 cuil à c de paprika ( j'en mets beaucoup plus , mais chacun fera après selon ses goûts ) ,
8 gousses d'ail ( là , j'en mets moins , sinon après , il faut dormir "à l'auberge du cul tourné" )

faites revenir les courgettes dans de l'huile d'olive et le paprika . Ajouter toutes les autres épices et faire cuire à feu doux à couvert pendant 30 min

j'utilise un plat en terre qui va sur le gaz pour faire cette recette

bon appétit ...

Découper vos cuisses de poulet en deux,puis enlever la peau.
ensuite dans une cocotte,ou un gros faitout mettez du beurre avec un peu d'huile,
ajouter les oignons émincer et ajouter tout de suite le poulet.
laisser mijoter le temps que le poulet soi dorer.(il est préférable d'y ajouter un peu d'eau pour que la viande ne crame pas).
ensuite y ajouter les cuillère de moutarde,mélanger bien le tout, puis verser la crème fraiche, le sel et le poivre.
laisser mijoter le tout pendant a peu prés une heure.
ce qu'il faut c'est que la crème fraiche s'épaississe un peu.
(ce plat s'accompagne très bien avec du riz).

bon appétit a tous !!!!!

Voiçi une recette de gateau qui à ravi mes collègues et mon patron.


pour 6 personnes:
2 oeufs
1 verre d'huile
1 cuillerée à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
200 g de sucre
250 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
3 ou 4 pommes
75 g de cerneaux de noix

Préparation :
Mélangez au fouet les oeufs , l'huile , la cannelle , les sucres , puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporez à la pâte lisse les pommes pelées et coupés en dés , et les cerneaux de noix hachés.
La pâte est alors très épaisse et dure à mélanger.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire au four à thermostat 6 ( 180 °) pendant une heure environ.

Ananas rôti et son coulis de fraise au basilic.




Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 1 ananas
- 20 cl d’eau
- 100g de sucre
- 1 noisette de beurre salé
- basilic frais
- miel
- fraises
- framboises
Préparation

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop. Après l’ébullition, le laisser refroidir.
2. Découper l’ananas. Le couper en quartiers, ôter la partie centrale et prélever des morceaux. Les faire rôtir dans une poêle beurrée. Les retourner de temps en temps. Enlever un peu de beurre et ajouter du miel pour caraméliser l’ensemble. Laisser mijoter doucement.
3. Une fois que le sirop est froid, ajouter les fraises coupées en morceaux et le basilic haché finement. Mixer le tout jusqu’à ce que le colis soit bien liquide et homogène. Le laisser refroidir plusieurs heures, voire une nuit.
4. Dans une assiette creuse, verser le coulis dans le fond. Disposer les morceaux d’ananas rôtis dessus et décorer de quelques framboises.

une recette indiquée par mon fils , je ne l'ai pas encore faite


il parait que c'est à tomber par terre

ne vous faites pas mal quand même

Recette
● Temps de préparation : 15 min
● Temps de cuisson : 40 min
● Quantité : pour 2 personnes

Ingrédients
400 g de saumon, en filet ou en steak (donne habituellement 2 filets ou 2 steaks)
250 ml de crème épaisse 35%
3 tasses d' épinards
sel, poivre
papier d'aluminium

Préparation
Préchauffer le four à 180 degre.

Disposer le saumon dans un plat allant au four.

Hacher les épinards.

Mélanger dans un bol la crème et les épinards.

Verser le mélange sur les pièces de saumon.

Saler et poivrer au goût.

Couvrir le plat de papier aluminium et mettre au four pendant 40 minutes. [/b]

Ingrédients


- 4 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1 fenouil
- 1 blanc de poireau
- 4 tomates
- 1 filet de pastis
- 1 capsule de filaments de safran
- 1/2 tablette de bouillon de poule
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 5 cl d’huile d’olive
- Poivre - Sel
- 1 baguette

Pour la rouille:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à c. de harissa
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Ciboulette hachée
- Poivre - Sel

Recette

Entre amis, à l'apéro, avec une salade, voici une entrée rafraîchissante, très facile à réaliser ...

Les ingrédients :

* une pâte brisée
* 4 ou 5 tomates
* de la moutarde
* un paquet de fromage râpé ou une bûche de chèvre
* du thym


La réalisation :

Mettre la pâte dans un moule anti adhésif
Piquer le fond avec une fourchette
Faire sécher la pâte au four durant 5 mn à 180°

Sortir la pâte du four et tartiner largement de moutarde le fond
installer joliment des tranches pas trop fines de tomates
Ajouter le fromage râpé ou des tranches de fromage de chèvre
Terminer par du thym effeuillé
Passer au four à 180° et surveillez bien !!!

Idéal avec un rosé de pays très frais ...
à consommer avec modération bien sûr !