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 SANTE PAR LES ALIMENTS

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louis
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MessageSujet: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 15:32

tomates

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E)

Elle comprend notamment

* potassium : environ 280 mg pour 100 g de tomate,
* lycopène : pigment rouge de type caroténoïde, qui est un antioxydant, contenu à raison de 30 mg dans 200 ml de sauce tomate.
* elle contient un alcaloïde (la solanine) ainsi que de la saponine — c'est d'ailleurs ce dernier produit lié à l'histamine qui la rend pour certains indigeste.

La tomate aurait un usage traditionnel de phytothérapie ,notamment grâce à sa teneur en lycopène et en pigments caroténoïdes antioxydants. Le lycopène, "présente essentiellement dans la tomate crue, prévient le cancer de la prostate, le cancer du pancréas et le cancer de l'estomac. Apparemment, les tomates sont plus riches en lycopène.

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amanecia
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 18:04

C'est rare de trouver de bonnes tomates dans le commerce... pale
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 19:34

amanecia a écrit:
C'est rare de trouver de bonnes tomates dans le commerce... pale

Il faudrait celles de Mamyjo ❤
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 19:58

J'ai demandé a mon fils dimanche s'il allait semer des tomates cette année, sa réponse a été affirmative.
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louis
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 21:33

J'essayerais de mettre tous les jours un article sur des aliments, a vous de me repondre si cela vous convient, je le fais sur un autre forum aussi
Bonne nuit

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 22:25

merci a toi mon loulou et bonne soirée, bisous
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 5 Fév 2009 - 22:41

vlamamyjo a écrit:
J'ai demandé a mon fils dimanche s'il allait semer des tomates cette année, sa réponse a été affirmative.

Il n'est pas un peu tard pour les semis ?
Habituellement je fais les miens en janvier, ça pousse si lentement que les plants du commerce sont 3 fois plus développés que les miens lorsqu'ils sortent.
Cette année j'ai pas eu le temps de m'en occupper...
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louis
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MessageSujet: les carottes   Ven 6 Fév 2009 - 9:51

Les carottes sont souvent consommées crues, râpées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées, des soupes, des purées.
Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles
peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carottes
Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux.
Les fanes, également appelées échevis en Suisse romande, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.
Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches
dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet
(« quatrième gamme », ou bien en conserve (appertisées)) ou surgelées.


L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g (= 130 kilojoules par 100 g). Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en Bétacarotène (pro-vitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2
Les minéraux apportés sont principalement du calcaire, calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Ven 6 Fév 2009 - 9:52

roxane, lionel peut se permettre de semer ses tomates en février car il les fait démarrer dans sa chaufferie avec une brumisation journalière. Ainsi ca démarre très bien. Bonne journée a toi et bisous
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roxane8500
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Sam 7 Fév 2009 - 14:00

Moi je les démarrai derrière la fenêtre de mon bureau prés du radiateur, mais ça ne pousse pas assez vite à mon goût... Smile
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Sam 7 Fév 2009 - 16:02

roxane8500 a écrit:
vlamamyjo a écrit:
J'ai demandé a mon fils dimanche s'il allait semer des tomates cette année, sa réponse a été affirmative.

Il n'est pas un peu tard pour les semis ?
Habituellement je fais les miens en janvier, ça pousse si lentement que les plants du commerce sont 3 fois plus développés que les miens lorsqu'ils sortent.
Cette année j'ai pas eu le temps de m'en occupper...

Coucou nous on va les semer la semaine prochaine on les mets dans une véranda et on mangera de bonnes tomates au début du mois de juin miam !
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Sam 7 Fév 2009 - 20:03

cedrus85 a écrit:
roxane8500 a écrit:
vlamamyjo a écrit:
J'ai demandé a mon fils dimanche s'il allait semer des tomates cette année, sa réponse a été affirmative.

Il n'est pas un peu tard pour les semis ?
Habituellement je fais les miens en janvier, ça pousse si lentement que les plants du commerce sont 3 fois plus développés que les miens lorsqu'ils sortent.
Cette année j'ai pas eu le temps de m'en occupper...

Coucou nous on va les semer la semaine prochaine on les mets dans une véranda et on mangera de bonnes tomates au début du mois de juin miam !
début juin ?! Vous leur faites quoi ? En les semant en juin je les mangeait en août...
OUINNNN !!! C'est pas juste! vraiment pas juste!!!!
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Sam 7 Fév 2009 - 20:08

moi, après leur semis dans la chaufferie du fils, après deux transplantations dans des pots plus grands, je les mets dans la véranda. Là, ils ont tout, soleil lumière, chaleur et ils poussent de jours en jours. C'est formidable le progrès que ces pieds font, on en revient jamais chaque année.
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Dim 8 Fév 2009 - 23:02

ben alors Louis , pas d'article sur les aliments le week-end ? c'est pas parce qu'on parle de la façon de cultiver la tomate qu'on n'a pas lu sur la carotte... Moi j'attend le poireau par exemple, j'en ai encore au jardin...
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Dim 8 Fév 2009 - 23:04

Aujourd'hui Dimanche,, demain je recommence
Bonne nuit

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Lun 9 Fév 2009 - 9:56

ce midi justement nous mangeons des poireaux a la crème fraiche, hum, quel régal
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louis
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MessageSujet: celeri   Lun 9 Fév 2009 - 11:12

Le céleri (rave et feuille) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume.
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème
ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles
peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des
salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.
Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur.
Le céleri est l'un des rares aliments à « calories
négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa
digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne.
Le céleri est un allergène pour certaines personnes.

Médicinale


Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il
existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.
Un aspect rarement évoqué est sa propriété photo-sensibilisante en
particulier pour les radiations UV. Il est ainsi très dangereux de
s'exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque est de
graves brulures. La dangerosité est fonction à la dose consommée et de
l'indice UV du moment. Le céleri contient en effet du psoralène qui est
utilisé pour des traitements dermatologiques comme la Puvathérapie.

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Lun 9 Fév 2009 - 22:51

🐰 j'aime pas le céleri...beurk !
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MessageSujet: poireaux   Mar 10 Fév 2009 - 10:12

Le poireau est très pauvre en calories et riche en fibres.
Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon
et de l'asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en
vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de
plats chauds : potages, tartes, quiches, pot-au-feu, potées...
Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 11 Fév 2009 - 9:24

Les petits pois frais servent de légume
d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise »
ou « à la française ». À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de
l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on
ajoute du beurre (Les Anglais ajoutent aussi de la menthe).
À la française, ils sont cuits à l'étuvée au beurre, avec des petits
oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d'un peu d'eau. Au moment de
servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines et de de purées.
Dans la cuisine française, l'expression « à la Clamart » signifie
accompagné d'une garniture aux petits pois (exemple : escalope de veau
à la Clamart). Clamart est le nom d'une ancienne variété de pois ronds
qui était cultivée dans la commune éponyme des Hauts-de-Seine. « A la
Fontanges » désigne un potage
préparé à base d'une purée de petits pois frais, éclaircie au consommé
et additionnée d'oseille et de cerfeuil. Cette recette a été ainsi
dénommée en l'honneur de Marie-Angélique de Scorailles de Roussille,
duchesse de Fontanges, qui fut la maîtresse de Louis XIV et mourut à
l'âge de vingt ans en 1681. « A la Saint-Germain », à l'étymologie
obscure, s'applique à une recette de purée de pois ainsi qu'à diverses
garnitures contenant des petits pois
Les petits pois peuvent aussi se consommer crus vu qu'ils sont sucrés quand ils sont fraîchement cueillis.
Les gousses mange-tout (pois gourmands ou pois goulus), appelés hé lán dòu en chinois) sont utilisées dans diverses recettes, par exemple sautées à la poêle ou au wok,
notamment dans la cuisine chinoise des États-Unis. Les gousses de pois
ne se conservent pas facilement une fois cueillies, et doivent, si
elles ne sont pas employées rapidement, être préservées par
déshydratation, mises en conserve ou surgelées quelques heures après la récolte.
Certaines formes de savoir-vivre requièrent que l'on mange les petits pois avec la seule fourchette, sans s'aider du couteau pour les pousser sur la fourchette
En Inde, les petits pois frais entrent dans diverses recettes telles que l'aloo matar (cari de pommes de terre aux pois) ou le matar panir (pois au fromage), préparé avec du fromage caillé , mais ils peuvent aussi bien être remplacés par des petits pois surgelés.
À Malte, on prépare des pastizzis, sorte de friands en pâte feuilletée fourrés d'une purée de petit pois ou de ricotta.

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 11 Fév 2009 - 22:22

mmm les poireaux à la vinaigrette. Et mmm les petits pois, je vais les semer cette semaine d'ailleur...
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 12 Fév 2009 - 0:04

roxane8500 a écrit:
mmm les poireaux à la vinaigrette. Et mmm les petits pois, je vais les semer cette semaine d'ailleur...

Déjà ? Tu n'as pas peur qu'ils gèlent ???
Bon, pour tous, Roxane fait un très beau potager ! J'espère qu'elle me filera des légumes si elle en a trop, cette année, parce que moi, à part de la citrouille et des patates, je ne compte rien semer. Et encore faut-il que je prenne mon courage à deux mains et que je commence à défricher...

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Jeu 12 Fév 2009 - 22:38

Tiens j'ai déjà entendu ça... Et au final il n'y a eu ni patates ni citrouille il me semble...
les petits pois ne craignent pas le gel et si on les sème trop tard ils seront véreux au moment de la récolte...
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Ven 13 Fév 2009 - 11:45

roxane8500 a écrit:
Tiens j'ai déjà entendu ça... Et au final il n'y a eu ni patates ni citrouille il me semble...
les petits pois ne craignent pas le gel et si on les sème trop tard ils seront véreux au moment de la récolte...

:a22_): :a22_): :a22_):

Je t'autorise à venir m'aider à retourner la terre, maintenant que tu as bien démarré ton potager !
On fera un concours à celle qui en retournera le plus ! :a4_):


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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Ven 13 Fév 2009 - 12:16

kate demande de la main d'oeruvre a bon compte
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Ven 13 Fév 2009 - 12:21

Ouiiiiiiiiiiiiiiiii ! Abolument ! Wink
Mais Roxane est aussi une amie, vous l'avez compris ! Et ça fait un moment ! En plus, nos Zhoms s'entendent à merveille ! Wink

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Lun 16 Fév 2009 - 22:33

si seulement j'avais le temps... Je suis sûre que je te battrai ! :P
ce n'est pas parce que j'ai défriché l'année dernière que je n'ai rien à faire cette année ! Je n'ai toujour pas de motobineuse, alors je bêche à la main et le zhom ne m'aide pas du tout! Il doit être allergique au jardin !
Dis donc Louis, la santé par les aliments, ça m'intéresse! tu nous laisse tomber ?
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Lun 16 Fév 2009 - 23:07

non je laisse pas tomber, mais le wek-end repos, et aujourd'hui preparation d'une reunion qui a eu lieu ce soir
Demain je recommence

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mar 17 Fév 2009 - 12:55

roxane8500 a écrit:
si seulement j'avais le temps... Je suis sûre que je te battrai ! :P
ce n'est pas parce que j'ai défriché l'année dernière que je n'ai rien à faire cette année ! Je n'ai toujour pas de motobineuse, alors je bêche à la main et le zhom ne m'aide pas du tout! Il doit être allergique au jardin !
Dis donc Louis, la santé par les aliments, ça m'intéresse! tu nous laisse tomber ?

Je suis sûre aussi que tu me battrais ! Wink
Zhom ne t'aide pas du tout ? Ca m'étonne de lui...
Tu ne peux pas emprunter la motobineuse de tes parents ?

Nous, on va sans doute en louer une et Zhom m'a dit qu'il la passerait. J'espère qu'on va s'en tenir à ça. Et puis, on plantera des patates uniquement pour bien nettoyer le terrain. Je ne me la sens pas de faire un jardin aussi varié que le tien la première année... (faut voir le boulot qu'elle a abattu ! J'en suis restée admirative ! Pas étonnant qu'elle soit toute menue, notre Roxane à nous ! Wink)

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mar 17 Fév 2009 - 22:19

mes parents ne prête pas facilement leur motobineuse. Et avec ce genre d'appareil zhom aussi me la passerai, mais la bêche il aime pas...
Et puis j'ai besoin d'exercice, j'ai pris 7 kg en un an !
Louis on est demain et je ne vois rien... Wink
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mar 17 Fév 2009 - 22:26

gros probleme avec le pc, tout est maintenant normal, de ce fait je suis peu venu sur le net A demain et


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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 18 Fév 2009 - 13:33

roxane8500 a écrit:
mes parents ne prête pas facilement leur motobineuse. Et avec ce genre d'appareil zhom aussi me la passerai, mais la bêche il aime pas...
Et puis j'ai besoin d'exercice, j'ai pris 7 kg en un an !
Louis on est demain et je ne vois rien... Wink

7 kgs ? Me demande où tu les as mis ! Bon, cela dit, je te renvoie une réflexion que tu m'avais faite il y a longtemps : tu avais trop maigri ! clown


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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 18 Fév 2009 - 13:52

coucou tout le monde !

puis je mettre on grain de sel ? bon, je le fais quand même ...

savez-vous que certains aliments peuvent provoquer des effets indésirables associés à certains médicaments ?

c'est le cas du pamplemousse entre autre, voici un extrait de l'AFSSAPS (agence française de sécurité sanitaire des produits de santé) :

* certains médicaments utilisés pour faire baisser le taux de cholestérol dans le sang : la simvastatine, et dans une moindre mesure, l’atorvastatine. Un jus de pamplemousse pris en même temps que la simvastatine peut multiplier par 15 l’absorption du médicament et provoquer des atteintes musculaires graves ;
* les immunosuppresseurs préconisés contre les rejets de greffes (tacrolimus, ciclosporine…). Une prise concomitante avec un jus de pamplemousse, de façon régulière, peut endommager le rein.

vous trouverez dans ce lien : http://www.afssaps.fr/Infos-de-securite/Communiques-de-presse/Medicaments-et-aliments-lire-la-notice-pour-eviter-les-interactions/(language)/fre-FR quelques infos bien utiles Wink


Dernière édition par cricridemonta le Mer 18 Fév 2009 - 14:57, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 18 Fév 2009 - 13:57

C'est pareil pour le magnesium, me semble-t-il... Si tu en prends,faut pas manger de laitages sinon l'organisme l'évacue...
Les médecins prescripteurs ne préviennent pas toujours... et il faut bien interroger son pharmacien, je pense...

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MessageSujet: La Salade   Mer 18 Fév 2009 - 17:01

Comme tous les légumes-feuille, la laitue (Lactuca
sativa)
est à la fois très riche en eau (92
%), et fort peu chargée en constituants énergétiques
: 1,3 g de glucides (sucres) aux 100 g, 1,2 g de protides,
et moins de 0,5 g de lipides (substances grasses). Au total,
cela correspond à un apport énergétique particulièrement
modeste, parmi les plus faibles des légumes frais : 13 kcalories
(54 kJoules) pour 100g.

Les glucides de la laitue sont constitués
pour 33% par de fructose, pour 25 % par du glucose, pour 6 % par du
saccharose, et pour 36 % par des pentosanes et des hexosanes.

Bien qu'ils ne soient présent qu'en petites
quantités, les lipides de la laitue présentent
un réel intérêt nutritionnel, en raison de leur
composition originale : ils sont en effet composés en majorité par
des acides gras poly-insaturés, notamment par de l'acide linolénique
(appelé parfois oméga-3), un acide gras recherché aujourd'hui
dans l'alimentation pour ses effets bénéfiques sur les
lipides sanguins et la fluidité du sang. Une portion de 100
g de laitue fournit 70 mg d'acide linolénique, soit 5 % de l'apport
quotidien recommandé pour une bonne prévention des maladies
cardio-vasculaires.

La laitue se caractérise non seulement par
cette grande "discrétion" énergétique,
mais aussi par une large diversité en minéraux et oligo-éléments :
ceux-ci atteignent un taux de 720 mg aux 100 g, et sont remarquablement
variés. Le potassium arrive largement en tête, avec 234
mg (soit plus de 30 % du total des minéraux), suivi par le calcium
(37 mg), le phosphore (24 mg), le magnésium (11 mg). Le fer,
le zinc, le manganèse sont également présents,
et on relève en plus de petites quantités de fluor, de
nickel, de cobalt, de sélénium...

La laitue constitue une source appréciable
de vitamines. Sa teneur moyenne en vitamine C est de 8 mg aux
100 g, mais peut s'élever jusqu'à 22 mg pour les feuilles
les plus vertes de la laitue fraîchement récoltée
(soit davantage que dans la carotte ou la tomate). Les vitamines du
groupe B sont toutes présentes (à l'exception de la B12,
absente du règne végétal), et plusieurs d'entre
elles (les vitamines B1, B2, B9) figurent à des niveaux relativement
importants pour un légume frais. La provitamine A se situe aux
alentours de 0,3 à 0,4 mg (au même niveau que le haricot
vert ou le chou, considérés comme bien pourvus en cette
vitamine), et la vitamine E varie entre 0,5 et 0,6 mg aux 100 g, des
teneurs également intéressantes dans le règne
végétal.

À noter : Selon que l'on analyse les
feuilles très colorées de la laitue (celles situées à l'extérieur),
ou les feuilles pâles du coeur, on peut relever des teneurs vitaminiques
et minérales très différentes. Les feuilles les
plus foncées sont les plus riches en pigments caroténoïdes
(donc en provitamine A) et en chlorophylle (donc en fer et en cuivre).
Le taux de vitamine B9 ou acide folique est aussi plus élevé dans
les feuilles très colorées. Chaque fois que cela est
possible (lorsque la salade est bien fraîche, et les feuilles
pas trop coriaces), il est donc très judicieux de consommer
la laitue en totalité, cœur et feuilles externes.
Source Aprifel

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MessageSujet: Betterave Rouge   Jeu 19 Fév 2009 - 10:14

La betterave rouge (Beta vulgaris
var. esculenta) fait partie des légumes-racines, au
même titre que la
carotte ou le
navet. Comme eux, elle a la particularité
d’élaborer des réserves de glucides
(sucres) durant les dernières phases de son
développement végétatif. Elle en renferme 8


à 10 g aux 100 g, c’est à dire davantage que la
plupart des légumes frais (dans lesquels le taux des
glucides se situe aux alentours de 2 à 4 g aux 100 g). Comme
la betterave sucrière (dont elle est une proche parente), la
betterave rouge possède la caractéristique
d’avoir ses glucides constitués presque exclusivement
par du saccharose : il représente plus de 90 % du total
glucidique. Ils sont accompagnés de petites quantités
de pentosanes et d’hexosanes (des glucides à 5 et 6
atomes de carbone), ainsi que des traces de glucose et de
fructose.


Du fait de cette relative richesse glucidique, l’apport
énergétique de la betterave est plutôt


élevé pour un légume : en moyenne 40
kcalories
(167 kJoules) aux 100 g. Il provient pour
l’essentiel des glucides, les autres constituants
énergétiques - protides et lipides -
n’étant présents qu’en faibles
proportions (respectivement 1,5 g et 0,1 g pour 100 g).


Les fibres de la betterave rouge sont abondantes,
puisqu’elles atteignent 2,5 à 3,1 g. pour 100 g. Il
s’agit en majorité (80 % du total) de fibres
insolubles (cellulose et hémicelluloses), qui forment les
parois des cellules végétales et sont en grande
partie responsables de la consistance et de la texture de ce
légume.


La betterave rouge a également accumulé de nombreux
minéraux et oligo-éléments pendant sa
croissance végétale. Ils sont abondants (plus de 1000
mg aux 100 g) et bien diversifiés. Le potassium arrive en
tête, avec une teneur qui dépasse 300 mg pour 100 g.
Il est suivi par le sodium, qui avoisine 60 mg (une teneur


élevée pour un légume). Les apports en calcium
(29 mg aux 100 g) et en magnésium (25 mg) sont assez
élevés. Outre du fer, du cuivre, su zinc et du
manganèse, on trouve aussi dans la betterave des substances
telles que le bore, le chrome, le nickel, le fluor, le
sélénium, des micro-nutriments très utiles
dans les métabolismes cellulaires.


La betterave rouge est bien pourvue en vitamines , et
notamment en vitamines du groupe B (qui sont indispensables pour la
bonne assimilation des glucides par les cellules de
l’organisme). La vitamine B9 (ou acide folique) est
particulièrement bien représentée, avec une
teneur de 83 µg aux 100 g. La vitamine C atteint 10 mg aux
100 g dans la betterave crue, et encore 5 mg dans la betterave
cuite. Enfin, on relève également de petites
quantités de vitamine E (0,047 mg pour 100 g).

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mar 17 Mar 2009 - 7:52

Quoi de plus rafraîchissant et désaltérant qu'un jus de citron bien
frais, additionné d'eau ? Son acidité et sa légèreté (29 kcal/100 g) en
font, en effet, la boisson idéale des grandes soifs. De plus, les
sportifs le savent bien, avec une touche de sucre, il est un véritable
reconstituant en énergie.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,9 g
Glucides 2,5 g
Lipides 0,4 g
Calories 29 kcal
Ce
tonus qu'il apporte, il le doit à sa richesse en vitamine C (52 mg/100
g), protégée sous son écorce épaisse. Le jus d'un seul fruit (50 ml)
permet, en effet, de couvrir un tiers de nos besoins quotidiens. En
revanche lorsqu'il est tranché, la vitamine C s'évapore à vue d'oeil,
il faut donc le consommer très rapidement.

Le citron renferme
aussi un bel éventail de minéraux et d'oligo-éléments, indispensables à
l'organisme. Parmi eux, du potassium, qui lui confère un effet
légèrement diurétique, du calcium pour l'ossature et du fer pour la
force et l'énergie. Tous ces nutriments sont d'autant mieux assimilés
que cet agrume est gorgé d'acides organiques.

Pour finir, sous
son écorce se cachent des flavonoïdes. Responsable de sa couleur
caractéristique, ces pigments renforcent l'action de la vitamine C,
tout en protégeant le système vasculaire.

Choisissez-le lourd
et ferme. Son écorce doit être d'un jaune éclatant et lustrée. Évitez
les citrons à peau trop rugueuse car ils contiennent en général moins
de chair (donc moins de jus).
Conservez-le une semaine à
température ambiante, pas plus car il se dessécherait. Dans le bac à
légumes du réfrigérateur, en revanche, il se garde deux semaines à un
mois, sans difficulté. Coupé, il doit être utilisé rapidement car la
vitamine C s'évapore au contact de l'air.

Consommez-le comme
condiment ou comme fruit. Quoi qu'il en soit, utilisez-le plutôt en
jus, car mordre dans sa pulpe reste un plaisir réservé aux palais
insensibles ! Roulez-le toujours sous votre paume avant de le couper
pour le presser : vous augmenterez ainsi la quantité de jus.

Si
le jus du citron est un véritable remède à l'oxydation de certains
légumes et fruits, et qu'il empêche de noircir à l'air l'avocat, la
poire, la banane... il est également parfait pour relever les plats par
son acidité. Poissons et crustacés sont véritablement sublimés, arrosés
de ses gouttes. Cette acidité permet également, en marinade (additionné
d'huile et d'herbes aromatiques) d'attendrir - voire de cuire - les
viandes et les poissons. Tout simplement, le jus de citron remplace le
vinaigre dans l'assaisonnement d'une salade.

Ce jus sert
également à confectionner une pâte à tartiner dont les Anglo-saxons
sont très friands, le lemon curd. Chez nous, une crème comparable est
étalée sur un fond de pâte sablée, puis recouverte d'une meringue
souple, dorée au four : c'est la fameuse tarte au citron meringuée.

Grâce
au citron, on réalise aussi des boissons et des cocktails, alcoolisés
ou non, parmi lesquels le vin chaud et le daïquiri. En Italie, on en
fait une liqueur délicieuse, le limoncello. Il est également à la base
de sorbets, légers et rafraîchissants.

La pulpe du citron sert,
quant à elle, à confectionner une marmelade, dans laquelle on peut
incorporer les écorces pour davantage de puissance.
Les zestes,
râpés en filaments et parfois blanchis (ils perdent ainsi un peu
d'amertume) sont très souvent utilisés en pâtisserie, même si on les
ajoute aussi à des préparations salées : pourquoi ne pas en parsemer
sur un poisson en papillote ? Confits dans un sirop de sucre, ces
zestes deviennent une friandise délicieuse, roulés dans le sucre
cristal ou trempés dans du chocolat fondu.

Tranché, le citron
peut être confit au sel et ajouter comme condiment dans les plats de
viandes et de poissons mijotés (ragoûts, tajines...) Entier et vidé de
sa chair, il peut être farci ou encore givré (rempli d'un sorbet
réalisé à partir de son jus et placé entier au congélateur).

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 18 Mar 2009 - 22:51

mmm... Que de perspective avec le citronnier que j'ai eu pour Noël...
J'ai gouté la vinaigrette au citron en remplacement du vinaigre, avec de l'huile d'olive et de l'échalotte. C'est pur délice !
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 18 Mar 2009 - 23:00

tiens j'irai vous mettre ma recette de mousse aux citrons dans le coin cuisine !!!!
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Mer 18 Mar 2009 - 23:37

cricridemonta a écrit:
tiens j'irai vous mettre ma recette de mousse aux citrons dans le coin cuisine !!!!

une de mes tartes préfèrées Wink
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Sam 21 Mar 2009 - 22:36

Origine : Asie
Étymologie : du latin " porrum "
Famille des liliacées
Plante potagère, aux longues feuilles vertes, cultivée pour le "
blanc ", soit la tige unique cylindrique,constituée de feuilles longues
et plates imbriquées, enfouie dans la terre
Consommé par les Égyptiens, le poireau était le légume préféré de
l'Empereur Néron qui s'en servait pour s'éclaircir la voix. Présent
dans toutes les civilisations européennes, il est devenu l'emblème du
Pays de Galles suite à une bataille mémorable où les Gallois portèrent
un poireau sur leur chapeau comme signe distinctif.
Valeur nutritive par 100 g
Calories : 43; eau : 85%, h. de carbone : 12, matières grasses : 0,3 g,
protéines : 2,2 g. Cru, le poireau est une bonne source d'acide
folique, de potassium et de fer. Il contient aussi de la vitamine C,
B6, du magnésium, du cuivre et du calcium
Bien acheter
Poireau droit, ferme et intact; le vert du poireau ne doit pas être sec, ni jauni, ni taché
Bien conserver
Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du
réfrigérateur. Non lavé, il peut même se conserver de un à trois mois
dans un endroit frais et humide.
Congélation : blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans un récipient hermétique.
Quelques suggestions par Jean Joho
"J'adore les poireaux. Vous pouvez servir des poireaux vinaigrette
en entrée; vous pouvez les pocher, les griller; vous pouvez en faire
une sauce, la base d'une bonne soupe. Vous pouvez les utiliser pour
accompagner un poisson. C'est un produit abordable qu'on doit toujours
avoir à portée de la main. "

Les poireaux doivent être bien cuits sur toute leur longueur, sinon,
ils ne sont pas bons. Un poireau croquant n'est pas un poireau
"goûteux".
Nettoyer les poireaux; enlever les feuilles vertes trop rigides; fendre
en croix sur la moitié de sa longueur et laver sous le robinet d'eau
froide car il y a souvent de la terre qui s'infiltre entre les feuilles

  • Couper la base remplie de radicelles et couper le vert de moitié; conserver pour parfumer un potage, un ragoût, une sauce
  • Cuisson vapeur, braisée, sautée, pochée, grillée, le poireau se cuit comme l'oignon
  • Pour les poireaux bouillis, il est préférable de cuire à découvert pour éliminer le soufre
  • Les
    poireaux doivent être bien cuits sur toute leur longueur, sinon, ils ne
    sont pas bons. Un poireau croquant n'est pas un poireau "goûteux".
  • Faire
    suer le poireau - c'est-à-dire chauffer à feu doux dans un peu de
    beurre jusqu'à ce qu'il devienne fondant - il donnera ainsi sa pleine
    saveur

Bien savourer

  • poireaux vinaigrette en entrée, avec une vinaigrette bien moutardée, un classique
  • Crème de poireau, version classique ou ajoutez une bonne poignée de mélisse à votre bouillon
  • Vous pouvez faire une fondue de poireau pour accompagner un poisson
  • Servir
    en tartelette en mélangeant des poireaux sués au beurre , de la
    faisselle ou du fromage de chèvre et des œufs; verser sur une pâte
    feuilletée et cuire au four comme une quiche
  • Faire suer
    des poireaux; mixer avec un peu de crème et une feuille de gélatine
    ramollie; verser dans de petits moules et utiliser comme base pour une
    entrée de Saint-Jacques, de pétoncles froids.
  • Servir les blancs de poireaux à l'indienne avec une sauce au yogourt parfumée au curry
  • Préparer des raviolis de fondue de poireau ; servir dans un bouillon de volaille avec une pointe de gingembre

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Sam 21 Mar 2009 - 22:55

voila comme disait le général que l'on a ppelait le poireau
parce que la tète blanche et la queue verte
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MessageSujet: La Poire   Ven 1 Mai 2009 - 9:02

Très riche en eau, la poire est un fruit qui a le pouvoir de rafraîchir
et de désaltérer, et ce, sans aucun danger pour la ligne.
Elle est en effet modérément calorique
et constitue un dessert ou en-cas délicieux et léger : une
poire moyenne de 180 g ne fournit pas plus de 85 calories.




Valeurs
nutritionnelles
pour 100 g

Protides 0,3 g
Glucides 12 g
Lipides 0,1 g
Calories 50 kcal



En outre,
cette richesse en eau lui permet de renfermer des quantités très
intéressantes de minéraux et d'oligo-éléments.
Elle contribue ainsi activement à couvrir les besoins quotidiens
de l'organisme en potassium (125 mg/100 g), mais aussi
en calcium et en magnésium. Elle fournit également
un apport non négligeable en fer (0,2 mg/100 g)
: autant de nutriments indispensables au bon fonctionnement des cellules.

Par ailleurs, la poire contient également une bonne dose de vitamine
C (5 mg/100 g), qui est renforcée par la présence
de carotène et de vitamine E. Présents en
quantité modérée certes, ce sont toutefois de puissants
antioxydants, qui protègent du vieillissement prématuré
des cellules.
Elle possède aussi un taux d'acide folique intéressant,
d'autant qu'il se fait très rare dans notre alimentation quotidienne.
Celui-ci joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement neuromusculaire.


Enfin, ce fruit aux formes pulpeuses agit sur le bien-être intérieur, notamment grâce au sorbitol qu'il renferme. Cette substance,
au goût sucré, a le pouvoir de faciliter la digestion. Par ailleurs, la poire est riche en fibres (2,3 g pour 100 g de poire) qui
accélèrent les transits paresseux. Seuls les intestins délicats
prendront soin de choisir des variétés à chair fondante,
qui sont mieux tolérées que celles à chair granuleuse.

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Ven 1 Mai 2009 - 9:33

bonne poire quoi
la plus granuleuse étant la passe-crassane qui vient d'italie
et la meilleure a mon gout la doyennée du comice Wink
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Ven 1 Mai 2009 - 9:43

Tous les fruits pris en grande quantité accélèrent le transit, je confirme ! clown2 affraid
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MessageSujet: Le sel   Mer 6 Mai 2009 - 14:01

Les
Français doivent modérer leur consommation de sel – chlorure de sodium
– selon les recommandations de l’AFSSA*. Certes il est essentiel à la
vie. Le sodium qu’il contient régule les mouvements de l’eau dans les
cellules et participe au maintien de l’hydratation de l’organisme. Par
ailleurs, il donne du goût aux aliments. Mais il ne faudrait pas en
consommer plus de 8 g par jour maximum, ce qui représente, 3,2 g de
sodium.







Un
lien étroit a pu être établi entre une consommation excessive de sel et
les complications d’ordre vasculaire. Lorsque nous forçons sur le sel,
nous souffrons de rétention d’eau, ce qui accroît le volume du sang et
finit par produire une hypertension artérielle. La modération en sel
permet donc de limiter les risques d’accidents cardiovasculaires.





Pour
cela, il faut d’abord adopter ces bonnes habitudes : ne plus poser de
salière sur la table afin d’éviter le saupoudrage systématique des
plats et remplacer le sel par d'autres types d'assaisonnement comme les
épices, les herbes aromatiques. Mais sachant que le sel ajouté par le
consommateur ne représente que 1 à 2 g par jour des 8g maxi, il faut
surtout apprendre à lire les étiquettes des aliments transformés. Pour
exemple : 80 g de baguette c’est 1,4g de sel ; 30 g de corn flakes,
0,6g 30 g de comté, 0,3g ; 20 g de saucisson sec, 1g ; 1 bol de soupe
de légumes, 1,9g de sel . Bref, il s’agit d’être attentif pour repérer
les aliments garantissant une faible proportion de sel.


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MessageSujet: La Peche   Dim 5 Juil 2009 - 9:03

Avec seulement 40 kcal pour 100 g, la pêche a un apport énergétique modéré, un fruit moyen ne fournissant pas plus de 56 kcal.
Inutile alors de se priver de son pouvoir désaltérant et réhydratant, dû aux 87 % d'eau qu'elle renferme.

De plus, elle contribue à la reminéralisation de l'organisme.
Très riche en potassium (200 mg/100 g), en phosphore et en magnésium, elle est idéale pour faire le plein de ces nutriments qui peuvent vite nous faire défaut.




Valeurs
nutritionnelles
pour 100 g


Protides 0,7 g
Glucides 9 g
Lipides 0,1 g
Calories 40 kcal


Mais c'est surtout une excellente source de provitamine A : 100 g de pêche jaune couvre en effet la moitié de nos besoins journaliers (les pêches blanches, elles, en sont moins bien pourvues).
Pour un cocktail débordant de ce précieux antioxydant, vous pouvez préparer par exemple une salade mélangeant des pêches blanches, jaunes et des fraises.

Son bel apport en vitamine C (7 mg/100 g) est d'autant plus intéressant qu'il est associé à une forte présence de pigments flavonoïdes, qui favorisent son assimilation.
Plus une pêche est colorée, plus elle en contient, notamment autour du noyau. Ceux-ci n'ont aucune incidence sur le goût mais ils contribuent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.


Enfin, grâce à ses fibres abondantes (2 g/100 g) et très tendres, la pêche stimule tout en douceur les intestins paresseux et fragiles. Elle est si douce que l'on peut l'inclure dans l'alimentation des tout-petits dès cinq ou six mois, réduite en purée ou en compote.

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Dim 5 Juil 2009 - 9:10

ça donne la pèche
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Dim 5 Juil 2009 - 9:21

Je regrette que ca soit ecrit si petit, vais faire attention a la prochaine fois

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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   Dim 5 Juil 2009 - 9:28

louis a écrit:
Avec seulement 40 kcal pour 100 g, la pêche a un apport énergétique modéré, un fruit moyen ne fournissant pas plus de 56 kcal.
Inutile alors de se priver de son pouvoir désaltérant et réhydratant,
dû aux 87 % d'eau qu'elle renferme.

De plus, elle contribue à la reminéralisation de l'organisme.
Très riche en potassium (200 mg/100 g), en phosphore et
en magnésium, elle est idéale pour faire le plein de ces nutriments
qui peuvent vite nous faire défaut.



Valeurs
nutritionnelles
pour 100 g


Protides0,7 g
Glucides9 g
Lipides0,1 g
Calories40 kcal



Mais
c'est surtout une excellente source de provitamine A : 100
g de pêche jaune couvre
en effet la moitié de nos besoins journaliers (les pêches blanches, elles, en sont moins bien pourvues).
Pour un cocktail débordant de ce précieux antioxydant, vous pouvez préparer
par exemple une salade mélangeant des pêches blanches, jaunes et des fraises.

Son bel apport en vitamine C (7 mg/100 g) est d'autant plus intéressant
qu'il est associé à une forte présence de pigments flavonoïdes,
qui favorisent son assimilation.
Plus une pêche est colorée, plus elle en contient, notamment autour du
noyau. Ceux-ci n'ont aucune incidence sur le goût mais ils contribuent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.


Enfin,
grâce à ses fibres abondantes (2 g/100 g) et très
tendres, la pêche stimule tout en douceur les intestins paresseux
et fragiles
. Elle est si douce que l'on peut l'inclure dans l'alimentation des tout-petits dès cinq ou six mois, réduite en
purée ou en compote.

voila louis
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MessageSujet: Re: SANTE PAR LES ALIMENTS   

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